O hábito de lavar o arroz antes do preparo faz parte da rotina de milhões de brasileiros, mas especialistas afirmam que essa prática pode não ser tão vantajosa quanto parece. Embora muita gente acredite que a lavagem elimina sujeiras e deixe o alimento melhor, ela também pode retirar parte de nutrientes importantes presentes nos grãos, principalmente no arroz branco enriquecido.
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Segundo nutricionistas, o enxágue remove parte de vitaminas do complexo B, ferro e outros minerais que ficam na superfície do arroz após o processo de enriquecimento. Além disso, pesquisas indicam que lavar o alimento não reduz de forma significativa a presença de arsênio, como muitos imaginam. Métodos específicos de cozimento são considerados mais eficientes para esse objetivo, mas também podem provocar perdas nutricionais.
Outro ponto que surpreende é que lavar o arroz nem sempre deixa os grãos mais soltinhos. Estudos mostram que a diferença na textura costuma ser pequena, principalmente nos arrozes industrializados. Para quem prefere enxaguar os grãos, a recomendação é fazer uma lavagem rápida, sem esfregar ou deixar o alimento de molho por muito tempo.
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A orientação dos especialistas é manter o equilíbrio na alimentação e escolher o método de preparo de acordo com o tipo de arroz e o resultado desejado. Dar preferência a versões integrais, variar os cereais consumidos ao longo da semana e complementar a dieta com verduras, legumes e proteínas continua sendo a melhor estratégia para garantir uma alimentação mais nutritiva.
