Um novo estudo da Universidade de Harvard deixou muita gente de boca aberta: o tradicional arroz branco, presente em quase todas as mesas brasileiras, pode agir no organismo de forma parecida com o açúcar puro. A pesquisa analisou o índice glicêmico de diversos alimentos e concluiu que o arroz branco tem potencial para causar picos rápidos de glicose no sangue — algo perigoso para quem tem diabetes ou resistência à insulina.
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O motivo, segundo os especialistas, está no processo de refinamento do grão. O médico Renan Bosio explica que, ao retirar as camadas externas do arroz, eliminam-se as fibras, vitaminas e minerais, restando basicamente o amido — uma fonte direta de carboidratos simples. “Esse amido é absorvido rapidamente pelo corpo, elevando o índice glicêmico e gerando respostas semelhantes às do açúcar”, afirma o especialista.
Mas nem tudo está perdido para quem ama o clássico arroz com feijão. Harvard indica que é possível fazer trocas inteligentes e ganhar em saúde. Entre as melhores alternativas está a lentilha, que possui índice glicêmico de apenas 30% e é rica em fibras, ferro e cálcio. Ela ainda ajuda a equilibrar o colesterol, fortalece o sistema imunológico e melhora a digestão.
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Outros substitutos poderosos incluem a quinoa, o amaranto, a batata-doce, o trigo-sarraceno e a cevadinha — todos aliados de uma dieta equilibrada e com baixo impacto na glicose. Pequenas mudanças no cardápio, como trocar o arroz branco por esses grãos nutritivos, podem aumentar a saciedade, manter a energia por mais tempo e proteger o corpo contra doenças metabólicas.
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